Профилактика сальмонеллеза.
Сальмонеллез — это болезнь, вызываемая бактерией Salmonella. Для нее обычно характерны резкое повышение температуры, боль в области живота, диарея, тошнота и иногда рвота.
Симптомы болезни появляются через 6-72 часа (обычно через 12-36 часов) после поглощения Salmonella, и болезнь длится от 2 до 7 дней.
Источник инфекции при сальмонеллезе — животные и человек (больные и бактерионосители).
Основной путь передачи сальмонеллеза — пищевой, реже водный (при купании в водоемах) и контактно-бытовой (при тесном взаимодействии с заболевшим).
Преимущественно заболевание возникает из-за употребления пищевых продуктов животного и растительного происхождения:
· яйца или продукты, в состав которых входят яйца, в том числе кремово-кондитерские изделия,
· мясо и мясопродукты, например, мясо домашних птиц (куры, утки, гуси, индейки); мясо крупного рогатого скота, свинина,
· молоко и молочные продукты,
· рыба и рыбные морепродукты, в том числе рыба горячего копчения и сельдь пряного посола,
· пищевые продукты растительного происхождения (овощи, фрукты, ягоды), а также дрожжи, кондитерские красители.
Помните! Интенсивное размножение сальмонелл в пищевых продуктах не приводит к изменению внешнего вида, вкуса и запаха.
Наибольшую опасность представляют пищевые продукты и блюда, которые не подвергаются термической обработке или подвергаются недостаточно (например, полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница‑глазунья), а также длительно хранящиеся при комнатной температуре.
Профилактика:
· мойте руки или используйте антисептики перед приготовлением и приемом пищи, а также после посещения туалета и улицы,
· соблюдайте чистоту на кухне,
· используйте для обработки сырых и готовых продуктов отдельные кухонные принадлежности: ножи, разделочные доски,
· покупайте мясные и молочные продукты в местах санкционированной торговли,
· тщательно термически обрабатывайте сырые продукты: яйца, мясо животных и птиц (варить мясо около часа, яйца – 10 минут),
· не пейте сырое молоко, гоголь-моголь,
· готовую пищу храните в холодильнике,
· купайтесь только в разрешенных для этих целей водоемах и не заглатывайте воду,
· избегайте питания в сомнительных заведениях.
Источники информации:
-https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)
